來北方，必吃兩大美食，火鍋和烤肉。呼倫貝爾涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于清初，滿族入關(guān)后興起，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的"千叟宴"，內(nèi)中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營?！杜f都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進化，而成為特別風(fēng)味”。

火鍋湯底都是有講究的，用熬了很久的牛骨或羊骨的老湯，浸潤著各種香料，慢火熬開，等香味溢出來，這就是草原牧民的原始火鍋湯底的做法。看著大盤的牛羊肉，是否垂涎欲滴那，這都是大自然的饋贈，沒有任何雜質(zhì)，在熱氣騰騰的辣味十足的火鍋中，涮上一片純正，輕薄的羊肉，讓他浸潤在麻的出奇，辣的夠味的湯汁里，是最原始的味道與湯汁結(jié)合，吃到嘴里，爽在心上。